Vier Gänge – fein komponiert, saisonal inspiriert

Ein wundervolles (Fest-) Essen besteht für mich aus mindestens vier Gängen – einer Vorspeise, einem Primi Piatti, dem Hauptgang und einem köstlichen Dessert. Jedes Menü ist einzigartig. Es entsteht aus der Saison, dem Anlass und den Menschen, die an Ihrem Tisch sitzen. Ich entwickle Vorschläge – Sie entscheiden, was es werden darf. Um Ihnen die Entscheidung ein wenig zu erleichtern, habe ich einige dieser Gerichte bereits in Szene gesetzt und fotografiert. Lassen Sie sich inspirieren.

Vorspeisen

  • Lollipop vom Schweinebauch

    Slow-cooked Schweinebauch, perfekt glasiert und als handwerklicher Lollipop serviert, gekrönt mit einem luftigen Frühlingszwiebelschaum.

  • Samtiger Joghurt mit heißen Kirschtomaten

    Ein Spiel der Temperaturen: cremiger Joghurt trifft auf süß-saftige, ofenheiße Kirschtomaten.

  • Tatar von der Karotte – zweierlei Texturen

    Fein gewürztes Karottentatar, kombiniert mit krossen Karotten-Julienne – frisch und überraschend.

  • Grünkohl Schärfe durch Ingwer und Chilli, Leichtigkeit mit Pilzen und Ananas

    Frisch fruchtiger Grünkohl

    Angenehm scharf, frisch im Finish - und bewusst reduziert auf das Wesentliche.

  • Sauerampfersuppe mit Sous Vide gegartem Ei

    Sauerampfersuppe mit ihrer charakteristisch frischen, leicht säuerlichen Note, veredelt mit einem sous-vide gegarten Ei.

  • Rindertartar

    Handgeschnittenes Rinderfilet, fein gewürzt mit Kapern, Frühlingszwiebeln und Kresse, serviert mit pochiertem Ei & geröstetem Weißbrot.

Zwischengang

  • Spargelcremesuppe mit Räucheraal

    Wundervoll konzentriere Spargelcrémesuppe, Räucheraal, knuspriges Parmesan Tuille, Schnittlauchöl.

  • Wassermelone-Radieschensalat

    Sommerlicher kühler Genuss orientalisch gewürzt

  • Oktopus-Symphonie

    Zart gegarter Oktopus, kombiniert mit der leichten Bitternote von Fenchel und der sonnigen Süße vollreifer Orangen.

  • Cremiges Pfifferlingrisotto mit wildem Brokkoli

    Sämiges Risotto mit aromatischen Pfifferlingen, abgerundet durch nussigen Wildbrokkoli.

  • Duftender Hokkaido mit Salsiccia vom Big Green Egg

    Herzhaftes Zusammenspiel von Kürbis und italienischer Salsiccia, verfeinert mit Gartenkräutern.

  • Couscous mit Parmesan & gebackener grüner Tomate

    Lockerer Couscous mit Parmesan, veredelt durch eine goldbraun ausgebackene grüne Tomate.

  • Bunter Mangold mit cremiger Polenta

    Zarter, bunt geschmorter Mangold trifft auf cremige Polenta und vereint frische Aromen.

Hauptspeisen

  • Tomahawk vom Iberiko Schwein in orientalischer Gewürzsauce

    Saftiges Iberiko-Tomahawk, begleitet von einer duftenden Sauce aus edlen orientalischen Gewürzen.

  • Tomahawk-Steak mit Chimichurri & Bratkartoffeln

    Ein mächtiges Stück vom Rind, perfekt gegrillt, serviert mit würzigem Chimichurri und knusprigen Bratkartoffeln.

  • Gegrilltes Entrecôte mit Kreuzkümmel, Koriander & Kokos

    Zartes Entrecôte, gegrillt und in einer aromatisch-würzigen Sauce mit feinem Kokos-Akzent serviert.

Desserts

  • Cremiges Misoeis mit fruchtiger Sauce

    Ein Dessert mit Spannung: salzig-süßes Misoeis trifft auf eine erfrischend fruchtige Sauce.

  • New York Cheese Cake

    Cremiger Klassiker auf Butterkeksboden. Sanft gebacken mit frischer, fruchtiger Beerensoße.

Fingerfood

  • Heiße Cocktailtomaten auf kaltem Joghurt

    Ein gewagter, aber harmonischer Kontrast: Intensiv geröstete, heiße Cocktailtomaten auf einem kühlendem, cremigen Joghurtbett. Gekrönt mit kandierter Zitrone.

  • Beluga-Linsensalat „Provencal“

    Feiner Beluga-Linsensalat mit knackigen Karot-ten-Brunoise, frischem Staudensellerie und Frühlingszwiebeln. Vollendet mit einer komplexen Vinaigrette aus Honig, Senf und einer Drei-Essig-Komposition aus dunklem Balsamico, Ap-fel-Balsamico und Champagneressig.

  • Papaya-Julienne Salat

    Exotik in Perfektion-Hauchfein von Hand geschnittene grüne Papaya, veredelt mit einer hochkomplexen Vinaigrette aus Limette, Chili und Koriander.